Au cours des dernières décennies, il est devenu essentiel de trouver des moyens de prendre soin de notre planète de manière appropriée et durable. Alors que le changement climatique continue de faire partie du débat sur l'environnement, les établissements vinicoles ont choisi d'adopter des pratiques innovantes pour réduire leur empreinte à plus d'un titre. Pour cette discussion de cave, nous nous sommes entretenus avec Bruce Cakebread, président et directeur de l'exploitation de Cakebread Cellarspour savoir comment sa cave, certifiée "verte", intègre le développement durable dans sa philosophie depuis 1973.
Bruce Cakebread
Depuis 1973, Cakebread Cellars est célèbre pour son hospitalité, ses vins incomparables et son engagement durable en faveur de la qualité. Avec plus de 40 ans d'expérience dans la production de vins de qualité, il est facile de s'en rendre compte ! Aujourd'hui, la deuxième génération de Cakebread, Bruce et Dennis Cakebread, gère la cave et reste fidèle à son engagement de créer des vins de qualité tout en gardant l'innovation comme pilier de sa philosophie.
Aux côtés de Bruce et Dennis Cakebread, la vinificatrice Julianne Laks et le maître de chai Brian Lee se sont fortement impliqués dans les domaines suivants Cakebread Cellars depuis des décennies. Julianne et Brian, ainsi que le directeur de la viticulture Toby Halkovich, ont joué un rôle déterminant dans l'amélioration de la qualité des vins de Cakebread Cellars au cours de cette période, en adoptant des technologies viticoles innovantes. Il s'agit notamment de stratégies telles que les vendanges nocturnes pour garantir un état impeccable du raisin, le pressurage en grappes entières des raisins blancs et l'utilisation de la pratique française traditionnelle du sur lie pour produire leur Chardonnay riche et crémeux.
Mais ce n'est pas tout pour Cakebread Cellars. Ils ont innové en matière de vinification afin de produire les mêmes vins de haute qualité que ceux pour lesquels ils sont connus, mais aussi pour économiser l'énergie et réduire leur empreinte carbone sur l'environnement en tant que cave certifiée verte avec des vignobles certifiés verts qui sont cultivés soit de manière biologique, soit de manière durable.
Coravin: Comment Cakebread Cellars réduit-elle son empreinte carbone ?
Bruce Cakebread : Depuis le premier millésime de la cave en 1973, la durabilité a toujours été un engagement fondamental de la famille Cakebread. Cette philosophie guide encore aujourd'hui toutes nos pratiques, qu'il s'agisse d'initiatives à grande échelle comme notre parking vert, notre certification d'agriculture respectueuse des abeilles ou nos habitudes quotidiennes qui se traduisent par le recyclage de 92 % de l'ensemble de nos déchets. Cakebread Cellars assure le suivi de l'ensemble du recyclage et de la consommation d'énergie et d'eau, et mène en permanence des recherches sur le recyclage et la conservation de l'énergie et de l'eau.
Notre certification Napa Green Winery nous encourage à étendre nos efforts de développement durable au-delà de notre propre empreinte. Pour ce faire, nous formons nos employés à utiliser certaines de ces pratiques à la maison et nous soutenons d'autres caves et vignobles pour qu'ils obtiennent la certification Napa Green. C'est ainsi qu'un petit effort local peut être multiplié au fil du temps pour avoir un impact plus important.
Coravin: À votre avis, à quoi ressemble l'avenir du vin durable et biologique ?
Bruce Cakebread : Les Napa Valley Vintners sont à l'avant-garde du développement durable dans la vallée de Napa depuis la création de la réserve agricole en 1968, qui se poursuit aujourd'hui avec les programmes Napa Green Land et Napa Green Winery. Il s'agit de programmes certifiés par des tiers qui encouragent l'amélioration continue de nos pratiques en matière de développement durable dans nos vignobles et nos chais. La cave d'enseignement et de recherche de l'UC Davis, certifiée LEED Platine, est l'une des meilleures au monde. Les étudiants y apprennent les meilleures pratiques en matière de vinification durable, ce qui est essentiel pour l'avenir de la viticulture et de la vinification. L'utilisation de ces pratiques écologiques à l'UC Davis au niveau de la recherche conduira à des changements au niveau de la cave et du chai qui seront plus durables que les normes actuelles de l'industrie.
Quel est votre vin préféré de Cakebread Cellars ? Avez-vous intégré des vins plus durables ou biologiques dans vos sélections ? Partagez avec nous sur les réseaux sociaux en étiquetant @CakebreadCellars sur Instagram ou Facebook, @CakebreadWines sur Twitter, et @Coravin sur tous les canaux !