Cuisiner avec le vin : 3 recettes et 4 conseils pour 2024

Nous connaissons tous ce sentiment - cette profonde sensation de dégringolade dans l'estomac lorsque nous devons verser du vin gâté dans l'égout. Imaginez : Vous avez ouvert une bouteille le jeudi soir en pensant la finir pendant le week-end et voilà que nous sommes lundi et que le vin n'est plus buvable. La chanson "Tears in Heaven" d'Eric Clapton joue en arrière-plan tandis que vous jetez à l'égout ce qui était un parfait mélange de vin rouge. Une seule larme coule sur votre joue.

D'accord, nous sommes peut-être allés un peu trop loin avec la larme ? Quoi qu'il en soit, vous voyez le tableau. Avec CoravinGrâce aux systèmes de conservation du vin de la société, vous n'aurez plus jamais besoin de gaspiller une goutte de vin. Cela dit, il arrive que des erreurs se produisent et que nous nous retrouvions avec un peu de vin restant. Si ce vin n'a rien à faire dans notre verre, il peut en revanche se retrouver dans une poêle, créant ainsi un chef-d'œuvre culinaire à base de vin.

4 conseils pour cuisiner avec du vin

De la création de sauces délicieuses au pochage et au braisage du poulet, le vin a sa place dans la cuisine, et pas seulement dans votre verre. Ainsi, que vous essayiez d'utiliser un vin qui n'est plus à point ou que vous versiez la quantité parfaite de vin dans votre verre, le vin a sa place dans la cuisine, et pas seulement dans votre verre. Coravin Suivez nos conseils de cuisine ci-dessous.

1. Utiliser du vin bon marché ou peu coûteux

Vous ne voudrez probablement pas utiliser la précieuse bouteille de vin qui vous a été offerte le jour de votre mariage, mais les vins de table moins chers - oui ! Cela ne veut pas dire que vous devez ne pouvez pas Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas cuisiner avec du vin cher, mais nous recommandons que le vin haut de gamme soit dégusté comme il a été conçu : dans un verre.

Conclusion : Que vous essayiez de réduire les déchets en finissant un vin qui n'est plus à son apogée ou que vous utilisiez votre bouteille de vin de qualité supérieure, nous vous conseillons de la conserver dans un verre. Coravin pour en extraire juste ce qu'il faut pour cuisiner, assurez-vous de choisir un vin que vous aimez.

2. Choisissez le rouge et le blanc en fonction du plat

Comme pour les accords mets et vins, la règle de base est que les viandes blanches ou les plats plus légers nécessitent un vin blanc, tandis que les viandes rouges et les plats plus corsés nécessitent un vin rouge. Cela dit, n'hésitez pas à varier les plaisirs en fonction du plat. herbes et épices de votre plat.

3. Utiliser le vin pour développer les saveurs

Comme vous le savez, le vin a son propre profil de saveurs et d'arômes. Jouez avec cela ! Pensez aux caractéristiques gustatives du vin et voyez s'il s'accorde avec les saveurs de votre plat. Par exemple, un bon pinot noir de Bourgogne a généralement des notes profondes de champignons. Il peut se marier parfaitement avec une sauce ragù à base de viande. En revanche, un plat vif contenant du citron ou du citron vert peut être accompagné d'un sauvignon blanc.

4. Laissez l'alcool se dissiper

L'une des plus grandes erreurs que l'on puisse commettre en cuisinant avec du vin est de ne pas laisser l'alcool s'évaporer. Il est important de laisser l'alcool du vin s'évaporer, sinon le plat finira par avoir un goût de vin brut. Comment savoir quand l'alcool s'est évaporé ? En gardant un œil sur les choses. Laissez votre plat cuire à découvert jusqu'à ce qu'environ la moitié du vin soit réduite. Vous remarquerez que le liquide contenu dans le pain commence à s'épaissir, créant une sauce délicieuse et aromatique.

Cuisiner avec du vin : 3 recettes

Prêt à cuisiner avec du vin ? Nous avons demandé à nos amis de Le vin avec modérationdont la mission est d'être le programme de responsabilité sociale du secteur du vin, en fournissant aux professionnels du vin les informations et les outils nécessaires pour présenter le vin de manière responsable, et en incitant les consommateurs à apprécier pleinement le vin et sa culture d'une manière saine, positive et conviviale. Ils ont suggéré que l'une des meilleures façons de réduire les déchets et de profiter de tout ce que le vin a à offrir est de cuisiner avec lui. Voici trois recettes tirées de leur livre de recettes : saumon rôti, coq au vin et poires au vin. Utilisez votre Coravine Timeless ou Pivot pour puiser dans ces vins si vous n'avez pas de bouteilles ouvertes à utiliser.

Saumon rôti au vin blanc

Ingrédients

• 4 pavés de saumon

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (~25g)

• 2 pommes de terre moyennes

• ¼ tasse d'huile d'olive (~50g)

• Persil haché

• Sel et poivre au goût

Mode d'emploi

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Nettoyer le saumon, retirer les éventuelles arêtes, puis rouler le saumon pour former un médaillon. Attachez chaque médaillon de steak avec de la ficelle de cuisine afin qu'il conserve sa forme pendant la cuisson. Transférer sur la moitié d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

3. Laver les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les transférer sur l'autre moitié de la plaque de cuisson.

4. Zester le zeste du citron dans un bol et ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vin et le persil haché. Bien mélanger. Assaisonner le saumon avec ½ de la sauce, puis mélanger les pommes de terre avec l'autre moitié.

5. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le four à 450°F (230°C) et cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

6. Saler et poivrer au goût et déguster !

Coq au vin avec du brandy et du vin rouge

Ingrédients

• 1,5 kg de cuisses et de jambes de poulet

• 1 oignon blanc, haché

• 2 carottes, coupées en morceaux

• 4 tasses de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de romarin

• 2 cuillères à soupe de persil

• 1 cuillère à soupe de thym

• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 botte d'oignons nouveaux

• 2 cuillères à soupe de farine 00 (15g)

• 2 cuillères à soupe de Brandy

• 10 oz de bacon ou environ 8-10 tranches (300g)

• 14 oz de champignons portobello (400g)

• ¼ tasse de bouillon de légumes

• sel et poivre noir

Instructions pour l'utilisation

1. Placer le poulet, l'oignon blanc et les carottes dans un grand bol.

2. Verser tout le vin rouge jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Ajouter le persil, le romarin, le thym et les grains de poivre. Couvrir le bol d'un film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

3. Une fois les 12 heures écoulées, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et le poulet. Laisser le poulet brunir des deux côtés - 3-5 minutes de chaque côté. Retirer l'ail et le poulet de la poêle et les garder au chaud.

4. Égoutter les légumes de la marinade au vin (conserver le vin !). Placez les légumes dans la même poêle - oignon et carottes - et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et cuire encore 3 minutes. Enfin, ajouter la farine et remuer pour faire épaissir.

5. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le brandy. Faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter le liquide de la marinade, petit à petit. Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

6. Au cours des 20 à 30 dernières minutes de cuisson, couper le bacon en lanières et les champignons portobello en tranches. Faire cuire le bacon dans une poêle, en ajoutant les champignons une fois la graisse libérée. Faire cuire pendant environ 6 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le sel (si nécessaire). Lorsque le bouillon est sec, ajouter le bacon et les champignons dans la poêle avec le poulet et faire cuire à découvert pendant 15 minutes.

7. Dégustez quand c'est chaud !

Poires au vin rouge

Ingrédients

• 4 poires

• 2 tasses d'eau

• 3 clous de girofle

• 1 bâton de cannelle

• 1 tasse de sucre

• 1 ¼ tasse de vin rouge

• 2 morceaux d'anis étoilé

• 2 baies de cardamome, écrasées

Mode d'emploi

1. Éplucher les poires en conservant le pédoncule.

2. Verser le vin, le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome. Après quelques minutes, ajouter les poires.

3. Porter la casserole à ébullition et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, en tournant les poires à mi-chemin.

4. Transférer les poires dans une assiette, puis continuer à faire cuire le liquide à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop se forme.

5. Servir les poires dans un bol peu profond, arrosées de sirop de vin et accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

A la vôtre !