Coravin s'entretient avec Karen MacNeil, auteure, journaliste, enseignante en œnologie, conférencière et consultante de renom. Karen a conquis de nombreux cœurs et esprits avec son best-seller sur le vin, La Bible du vin. La Bible du vin est utilisée et recommandée par toutes les grandes écoles de vin, les écoles hôtelières, les programmes de diplômes en vin et même la Cour des Maîtres Sommeliers aux États-Unis.
Pour écrire La Bible du vin, Karen a effectué elle-même des recherches approfondies et a visité toutes les grandes régions viticoles du monde, dégustant plus de 10 000 vins. La Bible du vin permet au lecteur de se familiariser avec les principes fondamentaux du vin tout en ajoutant des apartés informatifs, des anecdotes amusantes, des définitions, des conseils, des cartes et bien plus encore.
Karen ne s'arrête pas là : elle est la seule Américaine à avoir remporté tous les grands prix du vin décernés en langue anglaise, y compris le prix James Beard pour le vin. Vins et spiritueux Professional de l'annéele prix Louis Roederer pour le Meilleur article sur le vin destiné aux consommateurset le prix International Wine and Spirits en tant que meilleur article sur le vin. Communicateur mondial du vin de l'année. Nous nous en voudrions également de passer sous silence sa série PBS primée par un Emmy Award Wine, Food and Friends with Karen MacNeil (Vin, nourriture et amis avec Karen MacNeil) ou ses articles dans plus de 50 journaux et magazines. Lire la biographie complète de Karen ici.
Régions viticoles et innovations en matière de verrerie avec Karen MacNeil
Lindsay Buck, Coravin Responsable du marché: Aujourd'hui, je m'entretiens avec Karen MacNeil, auteure, journaliste, enseignante en œnologie, conférencière et consultante de renom, qui a conquis de nombreux cœurs et esprits grâce à son livre sur le vin, la Bible du vin, qui est l'unique best-seller de la littérature œnologique. C'est de loin mon livre préféré sur le vin. J'encourage tous ceux qui s'intéressent de près ou de loin au vin à en acheter un exemplaire. Il est disponible sur notre place de marché à l'adresse suivante Coravin.com. Bienvenue, Karen. Comment vont les choses dans la vallée de Napa ?
Karen MacNeil: Oh, c'est magnifique ici aujourd'hui. Les vignes se préparent à pousser.
LB: C'est génial. Dans quelle phase se trouvent les raisins en ce moment ?
KM: Ils sont encore en dormance. Mais à partir de la fin du mois, elles devraient commencer à se réveiller et à bourgeonner, ce qui est toujours une période magnifique dans la vallée de Napa.
LB: On sent que le printemps arrive, c'est certain. Aviez-vous le sentiment que la Bible du vin deviendrait un tel succès lorsque vous l'avez écrite ?
KM: En fait, vous savez, le premier tirage de la Bible du vin était d'environ 8 000 exemplaires.
et j'ai dit à l'éditeur : "N'en imprimez pas autant. Je n'ai que 25 amis." La première édition a pris 10 ans - 10 non rémunéré non rémunérées. Mais pas une minute je n'ai pensé que je vendrais un jour autant d'exemplaires. La Bible du vin s'est maintenant vendue à plus d'un million d'exemplaires. Je ne l'ai pas écrite pour gagner de l'argent. C'était un travail d'amour pendant toutes ces années.
LB: Oui, vous pouvez le lire. On sent qu'il s'agit d'un travail d'amour. Vous avez donc des analogies ludiques dans le livre. Je dois donc vous demander si vous étiez un vin. Quel vin seriez-vous ?
KM: Oh mon Dieu. Je ne sais pas. Je me dis parfois que je serais un Riesling parce que je suis si précise. Je suis un maniaque de la recherche. Je suis prêt à passer des mois à chercher une réponse. Et puis je me dis : "Non, je ne suis pas un Riesling. Peut-être suis-je plutôt un Pinot Noir. Ou peut-être que je pourrais être une sorte de mélange. Je pourrais prendre le meilleur du pinot noir, le meilleur du cabernet et le meilleur du riesling.
LB: Vous dégustez constamment des vins. Quel est le vin ou la région qui vous a le plus surpris ces derniers temps ?
KM: Eh bien, la plus grande surprise, c'est qu'avant que le COVID ne nous empêche tous de voyager, le dernier endroit où je me suis rendu était un vignoble de l'Himalaya, dans la zone culturelle tibétaine de la Chine.
Les régions viticoles chinoises en général sont assez surprenantes. Le Ningxia, qui est en quelque sorte la Napa Valley de la Chine, se trouve à l'orée du désert de Gobi. Pour s'y rendre, il faut prendre trois avions dans le centre de la Chine. Le dernier numéro de Wine Enthusiast parle de la Norvège et de la Bolivie comme de nouvelles régions viticoles potentiellement innovantes. Alors oui, il y aura certainement des régions viticoles intéressantes à découvrir.
L'un des aspects intéressants de l'expansion mondiale du vin est que, même dans les années 1950, les livres intitulés "Vins du monde" ne traitaient essentiellement que de deux pays : la France et l'Allemagne : La France et l'Allemagne. La France et l'Allemagne étaient considérées comme les deux plus grands producteurs de vin et tous les autres pays - même l'Italie et l'Espagne - étaient considérés comme des régions viticoles paysannes. Les États-Unis n'auraient fait l'objet d'aucun article. L'Amérique du Sud n'a pas été mentionnée. Et rien sur l'Australie ou la Nouvelle-Zélande. Au cours de notre vie, le monde du vin a donc pris une ampleur considérable. Jusqu'à récemment, il était impensable qu'un pays comme la Chine produise un jour des vins fins et coûteux.
LB: Quels sont les cépages cultivés dans la région que vous avez visitée ?
KM: Principalement du cabernet, du cabernet franc et un peu de merlot. Certains producteurs produisent également du Chardonnay, mais les Chinois adorent le vin rouge et n'aiment pas vraiment les boissons froides. On ne voit donc jamais de vins blancs qui sont croquants et destinés à être servis froids.
LB: C'est intéressant. C'est donc une région plus chaude ?
KM: Le Ningxia, à l'orée du désert de Gobi, est une région chaude. C'est la raison pour laquelle le cabernet et les cépages bordelais y réussissent si bien. Dans l'Himalaya, il fait assez froid, surtout la nuit. Mais pendant la journée, on obtient une luminosité intense, parce qu'on se trouve à 8 000 pieds d'altitude. Parfois, en marchant dans un vignoble escarpé, on a du mal à respirer, car il y a si peu d'oxygène à cette altitude.
LB: Comment l'industrie du vin a-t-elle évolué, en bien ou en mal, au cours des dix dernières années ?
KM: Si je peux remonter un peu plus loin, je dirais que les États-Unis ont vraiment une culture du vin aujourd'hui. Il y a encore 30 ans, on plaisantait sur le fait que l'on pouvait trouver du bon vin à New York et à San Francisco, mais que le centre du pays n'était qu'une vaste zone de survol. Aujourd'hui, on trouve dans tout le pays de grands bars à vins et des restaurants proposant de fabuleuses cartes des vins. En outre, le secteur est beaucoup plus vaste. Il y a trente ans, j'avais l'impression de connaître presque tout le monde dans le secteur du vin, tellement il était plus petit. À New York, lorsque j'ai commencé, il y avait peut-être trois femmes dans toute l'industrie du vin. Cela a certainement changé. C'est aussi un secteur beaucoup plus passionnant et sophistiqué aujourd'hui.
LB: Selon vous, quel a été le catalyseur de ce changement au cours des 20 dernières années ?
KM: La croissance a été lente et organique ; il n'y a pas eu d'événement unique qui l'ait provoquée. Comme vous le savez, une fois que l'on tombe amoureux du vin, on ne le quitte plus. Personne ne dit jamais : "Je passe à autre chose".
Personne ne tombe amoureux du vin, on s'y enfonce de plus en plus. Et puis ils en parlent à leurs amis, et chaque fois que quelqu'un vient chez eux, au lieu d'un scotch ou d'une bière, ils sortent un bon vin qu'ils viennent de trouver. Je pense donc que le secteur s'est développé grâce à un noyau de personnes qui avaient une véritable passion pour l'Europe et les vins européens. Chacune de ces personnes en a parlé à dix autres, et ces dix autres en ont parlé à dix autres, et le secteur s'est développé très naturellement de cette manière.
LB: J'ai commencé à travailler dans le secteur du vin il y a 13, 14 ou 15 ans, et c'est incroyable de voir à quel point le vin est devenu un élément omniprésent de la culture, vous savez, et comme vous l'avez dit, les jeunes, même dans nos études de marché pour le vin, sont de plus en plus nombreux. Coravin c'est qu'ils sont de plus en plus millénaires, comme notre base de consommateurs. Je pense donc que les goûts des gens semblent s'améliorer et évoluer.
KM: Les personnes nées dans les années 60 sont peut-être les seules aux États-Unis dont les parents buvaient du vin. La plupart des personnes nées avant cette époque avaient des parents qui buvaient des spiritueux. Aujourd'hui, les Millennials qui boivent du vin ont souvent des parents qui en buvaient.
LB: Pour changer un peu de vitesse, vous avez une nouvelle ligne de verrerie. Pouvez-vous nous en parler un peu et nous dire ce qui vous a inspiré ?
KM: Oui, c'est vraiment passionnant. La nouvelle ligne de verres s'appelle Flavor First. Ils sont nés parce qu'un jour, je me suis surpris à penser à la façon dont les verres sont nommés en fonction des régions viticoles - le verre de Bourgogne, le verre de Bordeaux, etc. - ou en fonction des variétés - le verre de Sangiovese, le verre de Chardonnay, le verre de Tempranillo et vingt autres. Je me suis demandé combien de personnes pouvaient expliquer la différence entre le Sangiovese et le Tempranillo. En réfléchissant davantage à la complexité et à l'irrationalité des verres à vin, je me suis demandé pourquoi les verres ne pouvaient pas être simplement basés sur la saveur. Parce que la saveur est quelque chose que tout le monde comprend. Puis est venue la partie la plus difficile : si l'on concevait des verres basés sur la saveur, de quelle saveur s'agirait-il exactement ? Et combien de verres faudrait-il avoir ? J'ai commencé à penser à tous les étudiants en œnologie à qui j'ai enseigné au fil des ans, et j'ai réalisé que lorsqu'on demande aux gens quel type de vin ils aiment, ils répondent généralement quelque chose de très simple, comme : J'aime les grands vins rouges ou les vins crémeux. En fin de compte, les trois verres auxquels je suis parvenu s'appellent : Crisp & Fresh (frais et croquant), Creamy & Creamy (crémeux) : Croustillant et frais, Crémeux et soyeux et Audacieux et puissant. Avec ces trois verres, vous pouvez couvrir 99,9 % de tous les vins que vous pourriez boire. Ils sont fabriqués en Allemagne et ont été lancés il y a quelques mois. Je voulais également des verres à vin dotés d'un pied large, d'un bord fin, lavables au lave-vaisselle et coûtant environ 10 dollars le pied. Le monde n'a pas besoin d'un autre verre à vin à 50 dollars le pied.
LB: Ils sont magnifiques. Maintenant, je dois vous demander ce qui vous attend en matière de voyage après la pandémie.
KM: J'espère retourner dans la Rioja et en Sicile, ainsi qu'en République de Géorgie et en Croatie. La Croatie est une région viticole en plein essor. Et la République de Géorgie est l'une des cultures viticoles les plus anciennes. C'est l'un des premiers sites de domestication du vin, avec l'Arménie, la Turquie orientale, le nord de l'Irak et l'Iran.
LB: D'accord, et que fait-on aujourd'hui dans un endroit comme l'Arménie ?
KM: L'un des meilleurs raisins s'appelle Areni. A-R-E-N-I, un rouge tout à fait délicieux. Il y a aussi du vin mousseux produit en Arménie, qui est absolument fantastique.
LB: La mission de notre entreprise à Coravinest de changer la façon dont le monde découvre le vin. Je sais que vous avez eu de nombreuses expériences avec le vin, mais pouvez-vous nous parler de votre expérience préférée ?
KM: Vous savez, pour moi, le vin ne peut jamais être dissocié de la culture dans laquelle il existe. C'est pourquoi les meilleures expériences vinicoles sont liées à la culture, d'où l'importance des voyages. Lorsque j'écrivais la deuxième édition de la Bible du vin, mon éditrice m'a appelé et m'a demandé : "Au fait, où êtes-vous ? Je lui ai répondu que j'étais en Argentine. Elle m'a demandé ce que je faisais. J'ai répondu que j'apprenais en ce moment à danser le tango. Elle a ri et m'a dit : "Oh, voyons, quel est le rapport avec le vin argentin ?". Et j'ai pensé : tout.
C'est la raison pour laquelle les gens aiment tant l'Italie, parce qu'il est très facile de se fondre dans cette culture fantastique et que, lorsque vous le faites, chaque vin a un goût un peu plus délicieux.
LB: Je sais que vous travaillez d'arrache-pied sur la troisième version de La Bible du Vin, alors peut-être pourriez-vous nous parler des ajouts ou des choses à venir dans cette version.
KM: Eh bien, ce sera le plus grand jusqu'à présent (en 2022). Comme nous le disions à l'instant, le monde du vin est en pleine expansion. Mais je pense que ce qui fait que les gens aiment La Bible du vin, c'est qu'elle décrit des idées scientifiques compliquées dans un langage simple. Beaucoup de livres sur le vin sont écrits par des experts ; ils connaissent leur sujet, mais ne sont pas nécessairement de bons enseignants ou de bons écrivains. Je m'efforce d'être à la fois un bon enseignant et un bon écrivain.
LB: C'est vrai. Et d'écrire sans prétention, n'est-ce pas ? Et ce n'est pas le cas. Vous n'essayez pas d'impressionner le lecteur, mais vous essayez de faire passer le message. Et j'ai toujours été, comme je vous l'ai dit, un grand fan de ce livre depuis longtemps. C'est le premier livre que j'ai vendu lorsque je dirigeais le Best Cellars Wine Stores à Boston, et c'était, c'était le seul livre que nous vendions. Mais j'ai toujours aimé ce livre. J'encourage donc tout le monde à se procurer la deuxième édition à l'adresse suivante Coravin.com et, comme toujours, c'est un plaisir de parler avec vous, Karen. J'espère que tout le monde consultera la Bible du vin. Je vous remercie de votre attention.